Výchozí poměr pro 1 litr
Jednoduchý recept na domácí kombuchu
Praktický základ, který můžeš upravit podle své kultury a chuti. Nejdřív si pohlídej poměr surovin, potom rozhoduj podle skutečného průběhu.
Základní recept
Suroviny na 1 litr hotové várky
KombuchaLab používá jako výchozí nastavení 5 g čaje a 60 g cukru na litr s 10 % tekutého zákvasu. Jde o orientační start, ne o jediný správný recept.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Voda | 900 ml | Zbytek objemu po odečtení zákvasu |
| Pravý čaj | 5 g | Černý, zelený nebo jejich směs |
| Bílý cukr | 60 g | Rozpusť jej v teplém čaji |
| Tekutý zákvas | 100 ml | 10 % z hotového objemu; vyzrálý a neochucený |
Větší nádoba
Jak recept přepočítat
Každou hodnotu v tabulce vynásob cílovým počtem litrů. Pro 3 litry tedy výchozí recept používá 2 700 ml vody, 15 g čaje, 180 g cukru a 300 ml zákvasu.
Nádobu neplň až po okraj. Potřebuješ prostor pro bezpečné promíchání a vývoj povrchu. Pokud chceš přesný přepočet i uložený recept, můžeš použít kalkulačku nové várky.
Příprava
Stručný postup receptu
- 1.Čaj vylouhuj podle druhu a ještě v teplém nálevu rozpusť všechen cukr.
- 2.Nálev nech úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
- 3.Přilij tekutý zákvas a jemně promíchej. Celulózovou vrstvu můžeš přidat, ale není náhradou zákvasu.
- 4.Nádobu zakryj hustou prodyšnou tkaninou a zajisti gumičkou.
- 5.Průběžně kontroluj vzhled a vůni. Když se blíží očekávané období, začni ochutnávat.
Podrobný postup najdeš v návodu jak vyrobit kombuchu doma.
Podle zkušenosti
Jak recept bezpečně ladit
Čaj
Pro první várky je předvídatelný černý nebo zelený pravý čaj. Bylinné směsi používej až s ověřeným postupem.
Cukr
Cukr je surovina pro fermentaci. Jeho výrazné snížení mění průběh; délka fermentace zároveň neříká přesně, kolik cukru zůstalo.
Zákvas
Silnější nebo větší podíl zákvasu může změnit start fermentace. Pod 10 % postupuj jen s ověřeným postupem a měřením.
Objem
Při změně objemu zachovej poměry. Čas se ale nemusí změnit úměrně litrům, proto dál sleduj chuť a průběh.
Na co pozor
Časté chyby při zakládání várky
- přidání zákvasu do ještě horkého čaje;
- záměna samotné celulózové placky za tekutý zákvas;
- počítání litr vody plus zákvas místo litru hotové várky;
- uzavření první fermentace neprodyšným víkem;
- rozhodování jen podle kalendáře bez kontroly vůně, vzhledu a chuti.